Idézetek a vegán és vegetáriánus életmódról

Kurma Dásza: Ínycsiklandó vegetáriánus ételek című könyvéből (előszó)


"Létezik azonban egy nagy mítosz: nevezetesen, hogy a hús, a hal, a szárnyasok és a tojás létfontosságúak az ember egészségének megőrzéséhez. Ezzel kapcsolatban hadd idézzek egy konkrét esetet: jómagamat.

1970-ben, amikor áttértem egy túlnyomórészt húsalapú étrendről a vegetáriánus táplálkozásra, gyakorlatilag az összes sporttársam úgy vélte, meg fogok betegedni, sőt néhányan kijelentették, hogy meg fogok halni!

Egy évvel később egy vizsgálatsorozaton estem át a torontói Percival Intézetben. Az összes kanadai sportoló közül én voltam a legjobb kondícióban! A bal kezem ereje 38%-kal nőtt, ami azért is meglepő, mert jobbkezes vagyok, és nem emeltem súlyt egész évben.
De a legjelentősebb mértékben az állóképességem javult. Közel 80%-kal nőtt!

Minden sportolónak tudnia kellene, hogy a hús, a hal és a tojás nagy százalékban tartalmaz koncentrált, tiszta fehérjét és koleszterint. Amikor az ember tiszta fehérjét eszik, a szervezete ilyen formában nem tudja felhasználni, aminosavakká kell bontania, és ehhez a művelethez többletenergia szükséges. Ez az energiaveszteség rontja a sportoló teljesítményét."

Peter Burwash

hivatásos teniszező

Nyers Csaba: Bevezetés a gabonakonyhába


"Tartsuk szem előtt és ne felejtsük el, hogy van ételtársítási szemlélet, amely még táplálóbbá teszi gabonáinkat. Ilyen a gabonák és a hüvelyesek egy étkezésen belüli fogyasztása!
Ezt hívjuk aminosav komplettálási, fehérje társítási elméletnek. Ilyenkor teljes értékű fehérje tud beépülni szervezetünkbe!
A világon számos nép e szerint is táplálkozik:
Keleten a rizst, szójababbal és ezek készítményeivel társítják.
Indiában a rizst borsóval, lencsével szolgálják fel.
Afrikában a köles-cirokkása mellé babot fogyasztanak.
Észak-Afrikában a nemzeti "Kusz-Kusz"- töretes búzához a mai napig csicseriborsót illik enni.
Amerikában és Mexikóban a kukoricás ételeket babbal adják.
Európában a búza, zab, rozs, árpa, hajdina és köleskásák mellé, borsót, lencsét, babot esznek.

Ugyanez az elmélet, az aminosavak harmonizálása fennáll a gabonafék-tejtermékek között is!
A hüvelyesek és olajos magvak között is! "

Nyers Csaba

Egyharapásos parti falatok

Gyerekkoromban, emlékszem, anyuék sonkából, téliszalámiból szoktak szendvicseket csinálni (mint itt a párizsis szendvics), később mikor már nagyobb voltam, elengedhetetlen Szilveszteri étel volt nálunk a tatárbifsztek.

Idén virsli lesz, na persze a vegán változata :)

Ezeket az ételeket bármilyen összejövetel kapcsán elkészíthetjük: szülinapi zsúr, farsangi bál, batyus bál ....

1. Párizsis szendvics másképp 

A fantázián kívül nincs is másra szükségünk.
Teljesen hétköznapi hozzávalókból áll ez a szendvics: kenyér, növényi vaj, szójapárizsi, savanyú uborka, mustár, házi piros arany.
Növényi sajttal még ízletesebbé tehető.

2. Fasirtos falatok 

Zabpehely ill. zöldségfasírtból paprikával, paradicsommal, akár savanyúsággal, tökéletes harapnivaló.

3. Avokádókrém 

Fehérjében gazdag, gyönyörű élénk zöld színű,
nagyon finom, és gyorsan elkészíthető.

ide kattints receptért

4. Csicseriborsó pástétom- vegán tatárbifsztek 

Elkészítjük a pástétomot, pirítunk hozzá kenyeret,
elővesszük a mustárt és a ketchupot a hűtőből, és készen is vagyunk.

ide kattints a receptért

5. Köményes-sós rúd

Egy kis nassolni való, egészséges, könnyen elkészíthető.

(elkészítése)

Nagyi diófelfújtja :)

Mindig imádtam, mikor nagyi felfújtat sütött. Gyerekjáték volt vegánosítani a receptjét, hiszen csak a tehén tejet kell növényivel helyettesíteni. 

Hatalmas kuglóf formánk van, nagy adag felfújt lesz belőle, viszont még sohasem romlott meg egy falat sem :)

Reszelt almával lehet még fokozni az ízhatást.

Diófelfújt recept

Hozzávalók: 

(27 cm-es átmérőjű kuglóf formához)

tészta:
1,3 liter növényi tej
8 db zsemle
6 ek. cukor
1 cs. vaníliás cukor
1/2 citrom leve
1 tk. fahéj (csapott kanál)
vaj a kuglóf forma kikenéséhez

töltelék:
15 dkg darált dió
7 dkg cukor
barack lekvár


A zsemléket előző este felszeleteljük, legyen idejük szikkadni.

A tejet a cukorral, vaníliás cukorral felforraljuk. Lehúzzuk a tűzről, hozzáadjuk a fahéjat, és a citromlevet. Ráöntjük a szeletekre vágott zsemlékre. Addig áztassuk, míg minden egyes szelet megpuhul, megszívja magát a tejjel.

A kuglóf formát kivajazzuk. A zsemle egyik részét bele öntjük, megkenjük lekvárral, megszórjuk a cukrozott dióval. Végül a zsemle másik részét is ráöntjük.

Előmelegített sütőben, 180 fokon egy órán át sütjük. Végezzünk tűpróbát.

Wokban sült zöldségek rizstésztával

Könnyű, gyors vacsora. Nálunk népszerű étel :) Ebből a mennyiségből két hatalmas adag lesz.

Wokban sült zöldségek rizstésztával 

Hozzávalók 2-3 főre:

1 kg fejes káposzta

3-4 db sárgarépa

1 fej vöröshagyma

1/2 csomag rizstészta

szójaszósz

olaj

só

A káposztát kockára vágjuk, a sárgarépát és a vöröshagymát (miután megtisztítottuk) felszeleteljük.

Kevés olajat öntünk a wokba, bele tesszük a zöldségeket, sózzuk, ízlés szerint adunk hozzá szójaszószt. Addig sütjük, míg a káposzta enyhén megpuhul, de még kemény, ress marad.

Közben kifőzzük a rizstésztát. Majd a wokban összekeverjük őket.

Szükség szerint adhatunk hozzá még szójaszószt.

Különleges, fenséges ebéd: A Rántott kelkáposzta

Ahogyan a képre nézek, felelevenedik bennem ennek a fenséges ebédnek az íze. 

A rántott kelkáposzta, a burgonya, a fejes saláta tökéletes ízharmóniát alkot.

Érdemes régi kelkáposztából főzni, kevesebb a víztartalma, jobban egyben maradnak a szeletek.

Régi vasárnapi ebédek hangulatát idézi, ez a fenséges étel.

Rántott kelkáposzta recept 

Hozzávalók:

1 db kelkáposzta
3-4 ek. teljes kiőrlésű tönköly liszt
zsemlemorzsa
finomliszt
víz
só
olaj
hústű




A kelkáposztát félbe vágjuk, vágott felével a vágódeszkára fektetjük. Ujjnyi szeletet vágunk, azonnal rögzítjük hústűvel a szeletet.


Miután készen vannak a hústűvel rögzített szeletek, vízzel teli lábasba tesszük őket. Forrástól számított egy két percig főzzük. Konyhai papírtörlőn lecsepegtetjük a felesleges vizet (két törlő közé tesszük). 


Hozzá készülünk a panírozáshoz.
Finomlisztet teszünk az egyik tányérba, a másikba teljes kiőrlésű tönköly liszt és só keverékét, amit vízzel palacsinta tészta állagúra hígítunk, a harmadik tálba pedig a zsemlemorzsa kerül.


Panírozás előtt, sózzuk meg a szeletek mindkét oldalát.

Forró, bő olajban aranybarnára sütjük. Papírtörlőre fektetjük, egyesével kihúzzuk a hústűket.

Burgonyával, fejes salátával tálaljuk.

Magyaros lecsós burgonya

Ez az étel, még  húsevő korszakunkból maradt meg, ugyanis a Magyaros szűzérmék mellé, ilyen burgonyát tálalnak  :)

Ízlés szerint, a szűzérmékek szejtánnal lehet pótolni.

Így önmagában is nagyon finom, még így sem a lehkönnyebb étel, szejtán nélkül sem.

Gyorsan elkészíthető, főleg ha van a nyáron elrakott lecsóból :)

Magyaros lecsós burgonya

Hozzávalók:

6-8 db burgonya

2 db paradicsom

1 db paprika

1 fej vöröshagyma

őrölt pirospaprika

2 ek. ketchup

só

bors

olaj

Elkészítjük a lecsó alapot.

A vöröshagymát kevés olajon megdinszteljük, belevágjuk a paprikát, paradicsomot, fedő alatt puhára főzzük.

Közben meghámozzuk a burgonyát, vékonyra, chips formájúra szeleteljük. Forró olajban ropogósra sütjük.

A lecsót sózzuk, borsozzuk, bele nyomjuk a ketchupot. A megsült burgonyát lecsöpögtetjük, óvatosan bele keverjük.

Kenyérrel, savanyúsággal tálaljuk.

Lencsesült

Ismét az ellenállhatatlan: Lencse :)

Hasonlít a Lencsevagdalthoz, közeli rokonok. A sültnek az alakja más,van venne egy kevés zöldség, illetve nincs turmixolva.

A vöröshagymát nyersen is bele lehet tenni, nekem úgy túlzottan dominál, szeretem megdinsztelni.

Négy hatalmas adag lesz belőle. Laktató, egészséges fogás ebédre, vacsorára.

Lencsesült recept

Hozzávalók 4 főre:


1 csésze lencse
1 csésze zabpehely
1 fej vöröshagyma
1 gerezd fokhagyma
1 db sárgarépa
1/2 db zöldséggyökér
1 tk. majoránna
1/2 tk. őrölt kömény
só
olaj


A lencsét feltesszük főni, a vöröshagymát megdinszteljük. A zabpelyhet annyi vízzel forrázzuk le, hogy az éppen ellepje.

A megfőtt, leszűrt lencsét, a dinsztelt hagymát, a zabpelyhet egy tálba tesszük. Belereszeljük a fokhagymát, a megtisztított répákat. 

Fűszerezzük, alaposan összekeverjük. 

Kiolajozott tepsibe öntjük (24×18), 180 fokon 40 perc alatt készre sütjük.

Lencsevagdalt

A lencse az egyik kedvenc ételemmé vált, szívesen próbálok ki belőle új recepteket.

Ilyen ez az étel is: lencsevagdalt :)

Szeretem a lencsét minden formában: hurka, sült, vagdalt, főzelék, saláta.

Az Ünnepek alatt, dinsztelt káposztával, kenyérrel ettem vacsorára, ebédre hasábburgonyával savanyúsággal. Mindenhogyan finom :)

A külseje ropogós, a belseje puha marad. Érdemes megvárni amíg kihűl, hidegen könnyebben lehet szeletelni. Az eredeti receptben a zabpehely nincs turmixolva, nekem jobban ízlik a turmixolt változata.

Lencsevagdalt recept 

Hozzávalók 4 főre:

20 dkg lencse

15 dkg zabpehely

1 fej vöröshagyma

2 tk. őrölt kömény

1 tk. majoránna

só

olaj

Megfőzzük a lencsét. A vöröshagymát kevés olajon megdinszteljük.

Turmixgépbe tesszük őket, sózzuk, fűszerezzük. A lencse főzővízéből 2-3 dl-t hozzá öntünk (ha szükséges, még tegyünk hozzá). Összeturmixoljuk. Beletesszük a zabpelyhet, ismét összeturmixoljuk (enyhén folyós állagú legyen).

Kiolajozzuk az őzgerinc formát, bele öntjük a masszát, 180 fokra előmelegített sütőben 60 percig sütjük.

Szójatepertő téli estékre

Egyszerű, könnyen elkészíthető. Önállóan kenyérrel, illetve hagymás törtkrumplival  finom téli vacsora :) Csupán három hozzávalóból készül: szójagranulátum, vöröshagyma, olaj (meg természetesen só).

Szeretem ezeket az egyszerű, mégis finom ételeket.

Este vigyázni kell, mivel ez nem egy könnyű étel, gyorsan jól lehet vele lakni :)

Szójatepertő recept

Hozzávalók 2 főre:

6 ek. szójagranulátum
1 fej vöröshagyma
olaj
só


A szójagranulátumot leöntjük forró vízzel, épp hogy ellepje.

Közben megtisztítjuk a vöröshagymát, alacsony hőfokon, vigyázva hogy le ne égjen, elkezdjük pirítani.

Hozzáadjuk a gondosan kinyomkodott szójagranulátumot. Sózzuk, majd ropogósra pirítjuk.

Hagymás törtkrumpli a nagypapám receptje alapján :)

A legfinomabb hagymás törtkrumpli készítésének, egyetlen egy titka van: a krumplit sütőben, héjastól kell sütni.

Ennek az ételnek lelke van, mindig a nagypapám jut róla eszembe <3
Sokszor sütött vacsorára ilyen krumplit az anyukámnak és a nagybátyámnak, amikor még gyerekek voltak.

Nálunk Szenteste elengedhetetlen, hogy az ünnepi asztalon ott legyen ez az étel, a dinsztelt káposztával együtt.

Igazi téli estékre való vacsora önmagában savanyúsággal, kenyérrel, forró teával, ill. szójatepertővel.

Hagymás törtkrumpli recept 

Hozzávalók 2 főre:

10 db közepes nagyságú krumpli
1 fej vöröshagyma
olaj
só


A krumplikat 180 fokon, héjastól megsütjük. 

Közben a hagymát megtisztítjuk, kockákra vágjuk, olajon megdinszteljük.

Ha megsült a krumpli, egy tálba tesszük, kevés vízzel meglocsoljuk (csak annyival, hogy ne álljon alatta a víz), konyharuhával letakarjuk 10-15 percre. Lehúzzuk a héjját, félbevágva a hagymához adjuk, villával összetörjük, sózzuk. Nyugodtan adjunk hozzá annyi olajat, hogy ne legyen se száraz, se olajtól totyogó.

Savanyúsággal, kenyérrel önálló vacsoraként is tálalhatjuk, viszont köretként is kiválló. 

Karácsonyi apró sütemény: szilva - barack lekvárral, dió krémmel

Ennek a sütinek mindösszesen három alapanyaga van, plusz a tölteléke, ami lehet lekvár, vagy akár egy főzött krém.

Nekem személy szerint a szilvalekváros a kedvencem, karobmázzal vagy anélkül. A többiek a diókrémes, cukormázasra szavaznak :)

A szilvalekvárnak van valami karácsonyi hangulata: fahéj, szegfűszeg.....

Idén először főztünk be szilvalekvárt, jövőre is fogunk :) nagyon finom :)

A teljes kiőrlésű tönkölyliszttől dió íze lesz a tésztának. Akár linzert  is szaggathatunk belőle, 
tetszés szerint.

Vegán isler recept  

hozzávalók:

tészta:
35 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt
25 dkg vaj
10 dkg nádcukor

töltelék:
lekvár ízlés szerint (barack, szilva, eper...)
diókrém (darált dió,cukor,tej-összemelegítve)
           
máz:

karobos: 6 dkg karobpor, 5 dl tej, 6 dkg 

cukor, 1 dl olaj

fehér: 5 dkg porcukor, szójatej, 1,5 tk keményítő



A lisztet, vajat, cukrot összegyúrjuk(akár robotgéppel), sütőpapíron 3-4 mm vastagságúra nyújtjuk, tetszés szerinti formára szaggatjuk. 

Előmelegített sütőben 180 fokon 8-10 perc alatt készre sütjük.

Miután kihűlt a tészta, megkenjük a lekvárral (szilvalekvár sűrűségénél fogva,jobban megáll a tésztán,vastagabban lehet kenni), illetve bármilyen krémmel,most diókrémet választottam, de lehet akár mandula, mák, csokoládé...  

A tetejüket bevonhatjuk karobmázzal, cukormázzal, meghinthetjük porcukorral.



Karobmáz: a karobport, a cukrot, az olajjal felforraljuk, amikor kezd csomosódni, hozzáadjuk a                            tejet.

Cukormáz: keverjük össze a porcukrot a keményítővel, óvatosan adagoljuk hozzá a tejet (kb. 1-2 ek)

Diókrém: dió-porcukor aránya 2:1-hez, pici tejet adjunk hozzá,hogy sűrű maradjon, éppen hogy                            csak melegítsük össze a diót, tejet, cukrot

Avokádókrém pirítóssal, káposzta salátával

Imádom az avokádó krém intenzív zöld  színét :) Szemet gyönyörködtető <3

Gyakori vacsora nálunk télen. Fehérjében gazdag, gyorsan elkészíthető.

Szeretem a salátán a citromos öntetet, a savanykás íz kifejezetten illik a káposztához.

Anyu, amint meglátta ezeket a fényképeket, meg is kérdezte: "Jaj, mikor eszünk ilyet???"

Hamarosan :)

Avokádókrém pirítóssal és káposzta salátával 

hozzávalók 2 főre:

avokádó krémhez:

1 db avokádó

1/4 citrom leve
1 ek. olaj
őrölt bors, só

salátához:
0, 5 fej fejeskáposzta

1 db paprika

0, 5 db kígyóuborka

0,5 dl. olaj

1/2 citrom leve

só

fejenként kb. 4 db pirított kenyér

Meghámozzuk és feldaraboljuk az avokádót. Villával szétnyomkodjuk. Hozzáadunk kb. 1 evőkanál étolajat, sót, borsot, kevés citromlevet ( kb. ¼ citrom levét).

A káposztát felkockázzuk, a paprikát és az uborkát is felvágjuk. Ráöntjük a fél citrom levét, olajat, sózzuk.

Pirítóssal, és egy csésze forró teával tálaljuk :)

Gnocchi bazsalikomos-oregános paradicsom szósszal :)

Sok szép emlékem fűződik ehhez az ételhez <3 Az elsők között tanultam meg az elkészítését, közvetlenül a mézeskalács sütés után :)

A lencsehurka és a gnoccih, bármely hétköznapot ÜNNEPNAPPÁ varázsol nálunk :)

A gnocci kb. 1,5-2 óra alatt készül el. Ezt az időt le lehet rövidíteni, ha előre elkészítjük a gombócokat, és lefagyasztjuk őket. Ezzel 1-1,5 órát is nyerhetünk :)

Fontos, hogy a burgonya öreg és lisztes legyen. Az újkrumpli nagyon vizes a gnocci készítéshez.

Gnocchi bazsalikomos-oregánós paradicsom szósszal

hozzávalók 2 főre:

gnocchi:

50 dkg burgonya (héj nélkül)

22 dkg finomliszt

1 ek. növényi tej 

1 csipet só

paradicsom szósz:

1 fej vöröshagyma
4 db paradicsom vagy egy paradicsom konzerv
1 tk. bazsalikom
0,5 tk. oregánó
őrölt fekete bors
só

A burgonyát sós vízben megfőzzük.

Közben elkészítjük a paradicsom szószt.

Olajon megdinszteljük a vöröshagymát, bele daraboljuk a paradicsomot, fűszerekkel ízesítjük.

Szeretek egy gerezd fokhagymát bele reszelni. Fedő alatt addig főzzük, míg a paradicsom megpuhul, és a szósz sűrűbbé válik (ízlés kérdése ki milyen sűrűen szereti).

Ha kihűlt, villával összetörjük, a többi hozzávalóval összedolgozzuk.

Az így kapott tésztát négyfelé vágjuk.

Sütőpapíron henger formájúra sodorjuk, kb. 1-2 cm-es darabokra vágjuk, majd golyót formázunk belőlük.

Az elkészült burgonya golyókat, forrásban lévő vízben kifőzzük. Miután feljöttek a víz tetejére, egy percig főzzük, utána leszűrjük.

Tepsiben összekeverjük a paradicsom szósszal, sütőben összemelegítjük (növényi sajtot is reszelhetünk a tetejére).

Cukkinis tészta aszalt paradicsommal

Gyorsan elkészíthető, az aszalt paradicsomtól lesz igazán finom :) Legutoljára (amikor ez a kép készült) picit túlzásba vittem a fekete bors használatát :) csípős lett, de pikáns.

Nyáron cukkini dömping volt a kertben, így tettünk el a fagyasztóba "cukkinis tészta alapot", ami azt jelenti, hogy a cukkinit hagymával félig megfőztük. Most könnyű a dolgom, csak előveszem a fagyasztóból ezt az alapot, befűszerezem, bele teszem az aszalt paradicsomot (amit szintén anyu készített még a nyáron).  

Amúgy is pillanatok alatt elkészül, még a friss cukkiniből is, ami nincs előfőzve.

Ha valami gyors tészta ételt kell készítenem, gyakran erre a receptre esik a választásom.

Cukkinis tészta recept 

Hozzávalók:

1 közepes nagyságú cukkíni

1 fej vörös hagyma

aszalt paradicsom

25 dkg tészta (pipe rigatte)

bazsalikom

só

őrölt bors 

olaj

A cukkinit meghámozzuk, félbevágjuk, kivágjuk a közepét (ha zsenge, friss, akkor nem szükséges), 

majd ismét félbe vágjuk, és apróra szeleteljük.

A megtisztított, kockára vágott hagymát, kevés olajon megpirítjuk. Hozzáadjuk a cukkinit, az aszalt paradicsomot. Bazsalikommal, sóval, őrölt borssal fűszerezzük. Fedő alatt 10-15 perc alatt puhára főzzük.

Közben kifőzzük a tésztát. Miután minden megfőtt, összekeverjük őket.

Kesudió palacsinta házi fügelekvárral :)

Ez egy nagyon finom palacsinta :) Egyszerű az elkészítése, érdemes kipróbálni az egyedülálló íze miatt. 

Idén először főztünk be füge, körte, és szilvalekvárt. Nekünk a  kesudió ízéhez a fügelekvár ízlett a legjobban. 

Glutén érzékenyek is bátran fogyaszthatják.


Kesudió palacsinta


hozzávalók 7 db palacsintához:


8 dkg kesúdió
3/4 csésze rizsliszt
1 cs. vaniliáscukor
1 ek. agave szirup
1,5 csésze víz
csipetnyi só

1 csésze/ 250 ml


A hozzávalókat turmixgépbe tesszük, össze turmixoljuk. 10 percig  állni hagyjuk. 

Sütés előtt keverjük át a tésztát, majd süssük meg a palacsintákat.

Ízlés szerinti lekvárral (füge, körte,stb.) vagy öntettel (juharszirup, kesudió öntet, stb.) tálaljuk.